ここ最近は居抜物件を改装して

低投資、短期間で店舗展開する企業が多い。


工事や厨房などの費用が安く済むので投資回収が早く、

ビジネスとして非常に効率が良い。


今では各企業、いろいろなアイデアを折り込み、

低予算で前の店のイメージからうまく変身させている。

当社も今まで何件か居抜店舗のデザインを担当させて頂いた。


しかし何か物足りない。


予め決められた空間の中で新しい店に作り替えるのも

確かにすごい技だ。


ただ当社が手がけた店も含めて、

何件の店がその想いやメッセージを表現できているのだろうか？


これは好き嫌いの問題で、

そこまでこだわる必要はないのかも知れない。

ビジネスと考えれば非常にスマートだ。


でも単純に自分が楽しいのは、

まっさらな状態からどんな店にしようかと考えている時だ。


あれこれと店のコンセプトを練り込み、

それに合わせた内装デザインを思い描く。


空間の見せ場はこれにしよう、壁の色はこれ、

厨房はここ、カウンターはこの位置、とか

設計デザイナーとアイデアを出し合って

夢を描いている時が一番楽しい！

（そういう意味ではGALALI青山店を作る時が一番楽しかった）


そして自分が好きになるお店も

オーナーの想いやこだわりが空間にも感じられる店だ。


居抜店舗だとそこまで自分が表現したいもの、

こだわりたいものが活かしきれない。


ビジネス優先、効率優先の店舗が増えていくのを見るのは

立ち飲み業態が流行れば儲かると思って

真似して出したお店を見るのと似たような、寂しい気持ちになる、、、


次に直営店舗を出す時は、例え周囲に反対されようとも、

非効率でも、絶対居抜きではやらない。


自分達の表現したいものや想いをいっぱい詰め込んだ店を

直営店だからこそ作り上げたいものである。

先日、他業界の人達から飲食店で働く人のレベルについて質問されました。

「飲食店をやりたいけど、飲食店で働く人は意識が低いかと、、、」


他の業界も経験している私の目から見て、答えは「YES」です。

修行時代やプロデュース先も含めて、今まで何百人もの人を見てきました。

もちろん良い人材もいます （うちのスタッフのように）


しかし仕事に対する意識の低い人の割合が多いのは確かです。


残された人の迷惑を考えず、連絡もなしに突然とぶ（急に来なくなる）人。

店の売上が落ちたり赤字になっても、他人事で何の工夫もしない人。

教わってきた知識や技術だけで、勉強しようとする向上心のない人。

時間がない、器具がない、場所がない、人がいない、、、と言い訳ばかりで

新しい事に挑戦しない（できない）人。


頭を使うのが面倒臭く、店に来て仕事をこなすだけ。

「今日は忙しかった、今日はヒマでした」としか感想が出てこない。


数字に鈍く、自分の立場で何をしなければいけないのか、

利益を出すにはどうすればいいのか、真剣に考えて行動に移すこともない。


例えば「三ヶ月以内に絶対に繁盛店にしてやる！」と目標を立て、

覚悟を持って積極的に取り組むような人はホント少ないです。


こんな話をすると夢を潰してプロデュースの仕事が減りそうですが

飲食業界の現実はこんなもんだと思います。


だからこそ人材選びや教育、人間関係の構築が大切であり、

リスクを背負って店を出す経営者は大きなストレスを抱えながら

これらの問題に向き合う覚悟を持たなければなりません。


あなたにはその覚悟ができておりますか？

久しぶりの更新です。

さぼっていてスミマセン


さて先日つくば店に行ってきました。

店の前には爽やかな笑顔のイケメンが立っている。

お！と思った瞬間に「いらっしゃいませ！」と元気な声が。


店長から噂を聞いていたが、

彼が今、呼び込みで評判のアルバイトか！


その実直で一生懸命な姿勢がお客様の心を掴み、

他店からも「すごいね」と言われている。


店に着いた早々、彼の笑顔を見て晴れやかな気分になった。

そして他のスタッフも元気な声でハキハキ対応し、

非常に活気があって、声を聞いているだけでも気持ちいい。

店長の指導が行き届いて、見違えるような変化だ。


以前はオーダーを通しても返事をせず、

かったるそうに働いていた人もいた。

一人そういう人がいると腐ったリンゴのように伝染していき、

結局暗い店になっていく。


つくば店は今うちが関係している全ての店のなかで

一番活気があるのではないか？


この勢いを活かさない手はない！

すぐに坂本名物店長と元気なスタッフを前面に押し出す宣伝企画が浮かんだ！

まだ内容は明かせませんが、当社ならではの企画である。


これから坂本店長とアイデアを出し合って立案するのだが

やはりこういう前向きな仕事は非常に楽しい！


近い将来、その企画がどこかで目に入るかもしれません。

どうぞ楽しみにしてて下さいね