岐阜から大阪に移動し、
夜はジャイアント白田さん経営の道頓堀「しろたや」で
白田さんと打ち合せを兼ねて食事しました。

白田さんと飲むと毎回そのペースにつられて
気がつくとデロデロになってしまううえ
明日は朝も早いし今回は抑え気味にと決意。

しかし一杯目からいきなり超大ジョッキビール(１ℓ)で
あっさりと決意は崩れる。

白田さんと同じハイペースで２杯目。
ここらへんからもうエンジンがかかる。

それにしても串揚げが美味しい。

前回訪れた時からメニュー変更し、
食材も更にこだわってレベルアップ！

薄くてサクサクのコロモの触感が良くて
何本でも食べれてしまいます。
(明石のタコが最高！)


そして次に白田さんおススメの道頓堀にある「銀平」という店へ。

ここは魚を中心とした和食店で、
何と夜２０時以降は刺身、焼魚、煮魚が全品半額！
(普通は早い時間でしょ？１７時～１９時とか)

大衆的なお店をイメージしていたのですが、
シックな雰囲気で品の良い高級店のたたずまい。

お客様の年齢層も高く、とても半額をやってそうな雰囲気ではない。
(和服のおかみさんがいい感じ)

メニューの値段は店の雰囲気からイメージしたほど高くなく、
これが半額の値段じゃない？と疑う。

そして３，６００円位の刺し盛りを注文し、
ビールから日本酒へチェンジ。

「まぁ、まずは食べてみて下さい」と
白田さんは自信ありげ。

刺し盛りがきてびっくり！
５点盛り合わせでアワビまで入ってる！

大きな器にかち割り氷を敷き、
職人さんがきちんと仕事したお刺身が並んでる。

ホントに半額の１、８００円！？

「魚の質が良くないのか？」と食べてみると
これがコリコリと新鮮で美味しい！

なんでこれで成り立っているの？
網元から直送？どんな仕入れをしているのか？
原価率いくらなんだろう？と疑問が次々に浮かんでくる。

驚いた私を見て、
白田さんはまるで自分の店が褒められたように嬉しそう。

「食い倒れの町」大阪の食が安いのは知っているのけど
これには参りました！

その後、煮魚等も頼みましたが、味も一流。

日本酒がどんどん進み、
「今日は早く帰りましょう」と言っていたのに
当たり前のようにもう一件はしご。

こうやって大阪の夜は更けていきました、、、

今週末、いろいろな案件の〆切りを抱える中
岐阜、大阪に出張してきました

岐阜ではとある会長さん、社長さんにお会いして
いろいろ教えて頂いてきたのですが、
これが凄かった！

ある意味、究極の飲食の業態！
まさに目からウロコ状態でした。

まだ多くを語れませんが、
徹底してシンプルなオペレーション、
低い人件費や減価、
競合店がいない、
そして何よりも失敗が少なく息が長い業態！

飲食店経営の煩わしさが排除されたそのスタイルに
今までの固定概念が覆されました

これからいろいろ詰めて
当社でもお手伝いしていきますので
ご興味のある方、楽しみにして下さいね！

新年おめでとうございます

ブログ書かなきゃと

頭の隅にいつも引っかかっていたのですが、

気付いたら１月も後半。

さすがに手を抜き過ぎですね。

これからマメにアップします


それにしても忙しい！(言い訳)

プロデュースやFC展開の前向きな話も多いのですが

同等に非生産的な話もあり、(自業自得なんです)

1日の中で感情がジェットコースターのように

UP&DOWN＆ROLLINGしております。

今年こそ平穏な気持ちで過ごそうと思っていたのに、、、


いずれにせよ我々飲食業界は今年も厳しそう。

一昔前は天上天下唯我独尊、我が道を行っていた

飲食オーナー達の体質も変化し、

今は力を合わせて共に不景気を乗り越えようという共闘体制。


ご多分にもれず私もその波に乗っかり、

見聞を広めながら勝負を賭けてます。


きっと今年は楽しい話題を沢山提供できると思いますので

ホントご期待下さい！


お世話になっている皆様、ご迷惑をおかけしている皆様、

そしていつも当店＆スタッフを可愛がって下さっているお客様、

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。